UNA FUSIÓN ÚNICA Y PERFECTA ENTRE LOS SABORES SUTILES DE LA COCINA JAPONESA Y EL CARÁCTER ANCESTRAL DE LA COCINA PERUANA
INNOVATION
APÉRITIF
– Chupetín fusión extrema
– Gota macerada en lima y jengibre
– Zumo frío de zanahoria + caviar rojo
– Tu California (deconstrucción de sushi)
– Tollo + fruta de la pasión + mango + rocoto + leche de tigre
– Salmón rosado + jengibre + cilantro + limas
– Fresh geisha
– Gambas + leche de coco
– Lomo & Teriyaki convertidos en anticucho
– Panna cotta de leche de coco + tartare tropical
– Sashimi de salmón rosado marinado
– Oh là là là là … Ostras frescas
– Langostino + coulis de maracuyá
– Vieyras patagónicas + crema de vodka
ENTRÉES
Encanto subtropical:
Tiradito Thai de salmón rosado + almibar de maracuyá + ensalada thai + crema cítrica azafranada
Sueño de una noche de verano:
Cigarro crocante con bondiola + crumble + frutos rojos del Bolsón
Autour de la pêche (Alrededor de la pesca):
Cazuela de almeja + pulpo confit + langostino al vapor
PLATS PRINCIPAUX
Manzanos en flor (Paul Gauguin):
Pato + papa nativa confitada + mouseline de pato + salsa a la huancaína + purée de manzana al estragón
Lujuria tropical:
Ceviche de salmón rosado + salmón blanco + langostino + pulpo + almibar de maracuyá + leche de tigre
Sinfonía en do mayor:
Ragoût de cordero patagónico + champignones de Jujuy, panceta y puerro + rosti de papa
DESSERTS
De la finca:
Crema de maracuyá + bizcocho choco leche + banana caramelizada + cigarro de cacao
El de Camellia:
Mousse de té verde + bizcocho de lima + frutillas maceradas + crema inglesa de jengibre
Crepúsculo veneciano:
Húmeda de chocolate + mousse de chocolate + salsa toffee + gelée de mango y especias
Tisana:
Bavaroise de lichies + bizcocho almendrado + sopa de jazmin + escamas de coco tostado