UN RECORRIDO POR LOS SABORES DE LA COCINA MEDITERRÁNEA. UN VIAJE HACIA LA AUTÉNTICA COCINA DE ORIGEN, DESDE UNA MIRADA MODERNA

TENDANCE

APÉRITIF

– Crumble niçois au fromage (ratatouille + crema de queso + crumble)
– Tapenade de olivas negras + tomates secos mendocinos + pesto
– Carpaccio de lomo marinado + chutney de pera
– Berengena grillada + queso de cabra + tomatillo + albahaca
– Langostino macerado en lima envueltos en Habit Kadaif
– Sucette style pomme d’amour (Chupetín del chef)

– Salmón rosado de San Carlos de Bariloche (servido en directo)
– Huîtres gratinées (Ostras gratinadas)
– Langostinos + pipeta del chef
– Blinis + salmón gravlax + Philadelphia
– Pulpito escabechado
– Trufa de queso azul + chutney de peras
– Pulpo + pimentón de la Vera

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ENTRÉES

Les muses inspiratrices (Las musas inspiradoras):
Vieiras de Puerto Deseado gratinadas, marinadas al cilantro + couscous de Turquía

D’ici a l’éternité (De aquí a la eternidad):
Mollejas al Sauvignon + mermelada de tomate + humita andina

A mi manera:
Cilindro crocante con ricota + espárragos + polvo de jamón Ibérico

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PLATS PRINCIPAUX

Oh là là!
Bondiola cocción 8 horas + salsa de frutos silvestres del Bolsón + crumble de batata y manzana

Misterioso encanto
Cordero patagónico envuelto en masa philo + salteado de hongos jujeños + papa rosty

El encuentro
Salmón rosado de San Carlos de Bariloche + ananás confit + hinojos marinados

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DESSERTS

Del néctar a la miel:
Mousse de miel + tuile de almendras + anana roti + crema de limón

Aquel invierno:
Bavaroise de Baileys sobre húmeda de chocolate + cremoso de dulce de leche

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MESA DULCE

– Tarta de peras caramelizadas
– Macarron de frambuesa
– Nuestro “éclair” con cremoso de dulce de leche tentación
– Intensa mousse de maracuyá
– Cheese cake perfumado con vainilla y limón + frutos silvestres del Sur

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